Anuga FoodTec 2022 rückt
alternative Proteinquellen in den Fokus
Plant Based Food ist zu einem Erfolgsfaktor im Lebensmittelhandel geworden. Vom 26. bis 29 April 2022 thematisiert die Anuga FoodTec die Verarbeitung alternativer Proteine und das erforderliche KnowHow entlang der gesamten Prozesskette.
Die internationale Zuliefermesse der Lebensmittel- und Getränkeindustrie deckt dabei nicht nur das große Spektrum an Lösungen zur Herstellung pflanzenbasierter Fleischalternativen ab, sondern wirft auch einen Blick in eine Zukunft, in der der Insekten und Cultured Meat für mehr Nachhaltigkeit sorgen sollen.
Vorbei sind die Zeiten, in denen zu einer vollwertigen Mahlzeit unbedingt Fleisch gehörte. Zu diesem Ergebnis kommt eine gemeinsame Umfrage der Ernährungsorganisation ProVeg, Innova Market Insights, der Universität Kopenhagen und der Universität Gent, die europaweit eine klare Verschiebung hin zu einer pflanzlichen Ernährung feststellt. Die Befragung im Rahmen des Forschungsprojekts "Smart Protein" ergab, dass 46 Prozent der europäischen Verbraucherinnen und Verbraucher ihren Fleischkonsum im Jahr 2019 deutlich reduziert haben. Deutschland landete im europäischen Vergleich mit 51 Prozent hinter Rumänien auf Platz 2. Matthias Rohra, Geschäftsführer von ProVeg, bestätigt: "Unsere Ernährung wandelt sich mit großer Geschwindigkeit, die Nachfrage nach innovativen Proteinalternativen steigt. Deutschland hat das Potenzial zum Innovationsstandort, das gilt es, zu nutzen."
Die Innovationstreiber
zu Gast in Köln
Wie sich dieses Potenzial für die Lebensmittelindustrie erschließen lässt, zeigt die Anuga FoodTec vom 26. bis 29. April 2022 in Köln. Neben Soja gewinnen Rohstoffe auf Basis von Leguminosen dabei zunehmend an Bedeutung. Katleen Haefele, International Head of Food Services & Events bei ProVeg, sieht derzeit vor allem regionale Zutaten hoch im Kurs. "Besonders gefragt sind ressourceneffiziente und heimische Proteinquellen, wie Erbse, Ackerbohne oder Lupine", bestätigt Haefele den anhaltenden Boom auf dem Markt für pflanzliche Alternativen. Auch Algen seien derzeit ein beliebter Rohstoff. "Um im Jahr 2050 mehr als zehn Milliarden Menschen ernähren zu können, müssen wir stark auf die pflanzliche Versorgung setzen und in neue Technologien d
er Landwirtschaft sowie kultivierte Fleischprodukte investieren", so die Expertin.
Doch es reicht nicht, tierisches Eiweiß teilweise oder vollständig durch alternative Proteine zu ersetzen. Die Produkte müssen auch in Bezug auf Aussehen, Mundgefühl und Saftigkeit überzeugen. Hier ist Know-how auf allen Ebenen der Produktion gefragt. Der Fokus der Ingredients-Fachleute liegt vor allem auf der Verbesserung von Textur, Aroma und Geschmack der neuen Lebensmittel. Parallel dazu optimieren die Maschinenbauer die etablierte Anlagentechnik und arbeiten an neuen, innovativen Verfahren, um den Herstellern ein größeres Spektrum an veganen und vegetarischen Produkten zu erschließen.
Technologie für die
gesamte Veggie-Prozesskette
Eine zentrale Rolle auf der Anuga FoodTec spielt deshalb die Extrusion. Ihre vielseitige Anwendbarkeit ermöglicht die Herstellung texturierter Proteine aus pflanzlichen Rohstoffen, deren Strukturen ähnliche Aroma- und Texturprofile erzeugen, wie man sie von Hühnchen-, Schweine- oder Rindfleisch kennt. Die aktuellen Trends in diesem Bereich stellt unter anderen die Coperion GmbH in der Eventzone "Advances in food extrusion" auf der Main Stage Topics, Trends, Technologies, Halle 6, A 100/C129 am 28. April vor. Für die Herstellung derartiger Fleischersatzprodukte bietet der Technologieanbieter aus Stuttgart einen Doppelschneckenextruder in Hybrid-Design. Dank einer flexiblen Adapterlösung kann der Austrag in kürzester Zeit von einer Düse mit zentrischer Granulierung auf eine Kühldüse umgerüstet werden - so lassen sich texturiertes Pflanzenprotein, Fleischanaloga mit hohem Wasseranteil und zahlreiche Snacks und Cerealien auf ein und derselben Anlage herstellen. Weiterverarbeiten lässt sich das texturierte Pflanzenprotein auf modernen Anlagen, wie sie auch in der traditionellen Fleischverarbeitung zum Einsatz kommen.
Von der Zerkleinerung, über die Portionierung bis hin zur Verpackung: Auf der Anuga FoodTec finden sich Lösungen für nahezu jede verfahrenstechnische Aufgabenstellung. Zu den Ausstellern in diesem Segment zählen marktführende Unternehmen wie die Maschinenfabrik Seydelmann KG aus Stuttgart oder die Vemag Maschinenbau GmbH aus Verden. Herzstück ihrer modularen und (teil-) automatisierten Komplettlösungen sind neben Kuttern, Wölfen, Mischern und Vakuumfüllern nicht zuletzt auch Formsysteme. Gerade bei Fleischersatzprodukten auf Gemüse- oder Tofu-Basis, die schnell zubereitet oder als Snack verzehrt werden können, ist deutlich mehr Vielfalt bei der Formgebung veganer und vegetarischer Convenience-Produkte gefragt, als noch vor einigen Jahren. Die Albert Handtmann Maschinenfabrik GmbH & Co. KG aus Biberach regiert darauf beispielsweise mit dem Form- und Schneidsystem FS 525, das zwei Formprinzipien kombiniert. Mit der Lochplatten-Formtechnik lassen sich frei geformte 3D-Produkte wie Bällchen und Frikadellen herstellen. Mit dem Rotationsschneider können dem gegenüber unterschiedliche Querschnitte mit glattem Schnitt produziert werden, beispielsweise für Gemüsepatties oder Nuggets. Der optionale Einsatz eines Plättbandes mit Strukturrollen erweitert die Möglichkeiten zusätzlich.
Insekten als Teil
der nachhaltigen Zukunft
Seit langem raten Expertinnen und Experten dazu, auf alternative Proteinquellen umzusteigen, nicht nur um den Konsum klassischer tierischer Nahrungsmittel zu reduzieren beziehungsweise diese zu ersetzen, sondern auch, um zu mehr Nachhaltigkeit beizutragen. Als Kooperationspartner der Koelnmesse GmbH wird BALPro, der Verband für Alternative Proteinquellen e.V., die Innovationsbühne der Anuga FoodTec 2022 nutzen, um über diesen Aspekt zu informieren. Neben Restströmen aus der Lebensmittelproduktion, die zu proteinreichen innovativen Produkten weiterverarbeitet werden sollen, rücken dabei Insekten in den Fokus. Und das aus gutem Grund, denn die insektenbasierte Herstellung von Lebensmitteln ist ressourcenschonender und klimafreundlicher als die konventionelle Fleischproduktion. Sie verbraucht laut einer FAO-Studie bis zu zwölfmal weniger Futtermittel als die der äquivalenten Menge an Rindfleisch, wodurch auch der Wasser- und Flächenverbrauch verringert wird. Gleichzeitig enthalten Insekten bis zu 66 Prozent Eiweiß, alle essenziellen Aminosäuren sowie Vitamin B12.
Seit Inkrafttreten der Europäischen Novel-Food-Verordnung im Jahr 2018 gab es rund fünfzehn Prüfanträge für insektenbasierte Lebensmittel. Anfang Mai 2021 hat der gelbe Mehlwurm als erstes Insekt überhaupt in der EU die Zulassung als neuartiges Lebensmittel erhalten - eine Entwicklung, die von der BALPro-Arbeitsgruppe "Speiseinsekten Deutschland" begrüßt wird. "Unsere Arbeitsgruppe möchte zusammen mit Partnern aus Wissenschaft und Wirtschaft Ansatzpunkte finden, die eine politische Förderung der Thematik rund um Speiseinsekten ermöglichen", erläutert Marc Schotter, Gründer der Insnack GmbH, einem Berliner Startup, das sich auf die Herstellung von insektenbasierten Knabber-Snacks spezialisiert hat. Der Leiter der Arbeitsgruppe sieht noch einen weiteren Vorteil: "Insekten können von Lebensmittelabfällen ernährt werden. Auf diese Weise entsteht bei ihrer Haltung eine komplette ressourcenschonendere Wertschöpfungskette", so Schotter.
Cultured Meat und
seine Zukunftsperspektive
Das Erschließen neuer Proteinquellen aus Pflanzen oder Insekten sind zwei der Optionen auf dem Weg zu einer nachhaltigeren Lebensmittelproduktion. Noch ein Schritt weiter geht die zelluläre Landwirtschaft. Um die Vision "Tierprodukte ohne Tiere" möglich zu machen, kreiert sie aus Tierzellen oder Mikroorganismen wie Hefe, Bakterien und Pilzen Fleischprodukte, die dem Original in nichts nachstehen - direkt im Fermenter, dank moderner Biotechnologie. Bereits über 70 Start-Ups weltweit widmen sich der Forschung auf dem Gebiet Cultured Meat. Einige davon waren im Oktober auf der New Food Conference vertreten, die während der Ernährungsmesse Anuga stattfand. Doch werden die Verbraucherinnen und Verbraucher die Produkte auch kaufen? "Die Jüngeren, gut Informierten sind sehr offen dafür", meint Mathilde Alexandre, die bei ProVeg International das Projekt "CellAg" koordiniert. Noch ist kultiviertes Fleisch eine Vision. Auf dem Markt gibt es bisher nur Chicken Nuggets von Eat Just in Singapur. Dass die Zulassungen aber kommen und die technischen Herausforderungen gemeistert werden, darin stimmen die Expertinnen und Experten überein.
Folgende Veranstaltungen zum Thema
Alternative Proteine sind geplant (Auswahl):
Food4Future @ AnugaFoodTec22 - Konferenzen
Veranstalter: Anuga FoodTec in Kooperation mit NX Food, Niederlande
26.04.2022, 15:00 - 17:00 Uhr
Konfenrenz 1 - Next Generation FoodTech
Alleine reicht nicht - Ökosysteme ebnen den Weg für einen Wandel im Lebensmittelsystem
27.04.2022, 15:00 - 17:00 Uhr
Konferenz 2 - Functional Food
"Food mit Vorzügen - Wenn Lebensmittel mehr sind als Essen
28.04.2022, 15:00 - 17:00 Uhr
Konferenz 3 - Alternative Proteinquellen
Nächste Generation Alternative Proteine - Wenn Milch von Bakterien kommt und Fleisch aus dem Bioreaktor
29.04.2022, 13:00 - 15:00 Uhr
Konferenz 4 - Brand Empowerment
Marken im Wandel - "Love brands" und "Influencer" jagen etablierten Unternehmen Marktanteile ab
28.04.2021 10:00 - 11:30 Uhr
Advances in Food Extrusion
Veranstalter: GDL
Veranstalter der Anuga FoodTec ist die Koelnmesse. Fachlicher und ideeller Träger der Anuga FoodTec ist die DLG Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft.
Bilder: R. Eberhard, messekompakt.de, EBERHARD print & medien agentur gmbh
Quelle: Koelnmesse GmbH
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ORGATEC 2024: Mit Neukonzept in die Zukunft der Arbeit - 16.10.2024
Fahrkultur an Ruhr und Rhein RETRO CLASSICS ESSEN 2026 - 16.10.2024
EuroBLECH 2024: Neue Impulse, gesteigerte Produktivität - 16.10.2024
Fachmesse VertiFarm vernetzte Branchenexperten und Interessierte aus aller Welt - 15.10.2024
Messe Frankfurt erweitert Präsenz in Italien mit neuer Fachmesse - 15.10.2024
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COMPAMED 2024: Hier präsentieren sich die „Enabler“ des Fortschritts in der Medizintechnik - 15.10.2024
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VDMA: Europa braucht eine planbare Chemikalienpolitik ohne Generalverbote“ - 14.10.2024
Mondoffice und RAJA Italien eröffnen gemeinsames Vertriebszentrum - 11.10.2024
BITKOM: 4 von 10 Unternehmen arbeiten überwiegend papierlos - 11.10.2024
bne und SMI: Neustart der Digitalisierung braucht Nachbesserungen - 11.10.2024
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BSW-Solar: Privilegierung für Solarkraftwerke & Groß-Batteriespeicher - 10.10.2024
Bitkom zu neuen Regeln zur Entsorgung von IT-Geräten - 10.10.2024
BDEW fordert realistische Fristen und ein europäisches Level Playing Field - 10.10.2024
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EuroBLECH: Maschinendiagnose von TRUMPF reduziert Ausfallzeiten - 10.10.2024
Arburg auf der Fakuma 2024 - 9.10.2024
KRONES AG liefert 5.000 Maschinen mit VISIWIN aus - 9.10.2024
LIZ Smart Office: Das Büro der Zukunft - 9.10.2024
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VDIK: Neuzulassungen weiter rückläufig - 7.10.2024
BITKOM zum EuGH-Urteil über die Verarbeitung von Daten für personalisierte Werbung - 7.10.2024
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BOE INTERNATIONAL 2025 begeistert die Branche mit technischen Neuheiten & Highlights - 7.10.2024
VertiFarm 2024 mit hochkarätigen Kooperationspartnern - 7.10.2024
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Großer Erfolg für die ISM Middle East 2024 - 3.10.2024
Entdecken Sie die Art Antwerpen 2024 - 3.10.2024
SuperStay LIVE 2024:Nach der Premiere im letzten Jahr folgt die zweite Ausgabe - 2.10.2024
BSW: Verfünffachung der Großspeicher-Kapazität geplant - 2.10.2024
Fraunhofet ILT: Laser-Technologien für die Zukunft der Wasserstoffwirtschaft - 2.10.2024
VDMA: Auftragseingang - Nur ein Ausreißer nach oben - 2.10.2024
Premiere: KSM-66 Ashwagandha wird Titelsponsor der FIBO - 2.10.2024
Siemens präsentiert HLKK-Technologie auf der Chillventa 2024 - 2.10.2024
Lorenz A. Rau für fünf weitere Jahre als CEO der Messe Augsburg bestätigt - 2.10.2024
Thorsten Hartl neuer Chef bei Ziehl-Abegg in Österreich - 2.10.2024
wenglor wird Finalist beim „Großen Preis des Mittelstandes“ - 2.10.2024
Großer Zuspruch für Peters Coating Innovation Forum - 1.10.2024
GATE kündigt auf der IAA TRANSPORTATION Markteintritt in Deutschland an - 1.10.2024
wenglor präsentiert großes Machine Vision-Produktrelease - 1.10.2024
IDS 2025: Dynamischer Wechsel zwischen Innovativem und Bewährtem - 1.10.2024
Datenschutz: Aufwand für Unternehmen nimmt zu - 1.10.2024
BITKOM: Stillstand in der Digitalpolitik - 1.10.2024
Deutsche Messe schreibt HERMES AWARD aus - 1.10.2024
Covestro unterzeichnet eine Investitionsvereinbarung mit ADNOC - 30.9.2024
CEO-Wechsel bei ZEISS in 2025 - 30.9.2024
Next Level Energiewende: WindEnergy Hamburg zeigt den Weg - 30.9.2024
bne und SMI: Neustart der Digitalisierung braucht Nachbesserungen - 30.9.2024
Koelnmesse, Traya und Wakeni richten drei Fachmessen unter einem Dach aus - 30.9.2024
BDEW fordert eigenes Bürokratieentlastungsgesetz für die Energiewirtschaft - 30.9.2024
Bundesminister Habeck führt Handelsgespräche mit der Türkei - 30.9.2024
Positive Stimmung auf der Interboot: Neues Konzept kommt an - 27.9.2024
EXPO REAL 2024: Raum für Austausch und Dialog - 27.9.2024
Ziehl-Abegg setzt auf Kontinuität - 27.9.2024
BDEW schlägt Integrierten Kapazitätsmarkt vor - 27.9.2024
Stefan Simon, Direktor des Rathgen-Forschungslabors erhält einen Fulbright U.S. Scholar Award - 27.9.2024
Quantentechnologien: Unternehmen sehen Deutschland weltweit vorne - 27.9.2024
Yaskawa auf der SPS 2024 in Nürnberg - 27.9.2024
BITKOM: Für Startups ist Elon Musk weiterhin Vorbild Nr. - 26.9.2024
Claudia Maurer wird neue Direktorin der spoga+gafa - 26.9.2024
Deutscher Verpackungspreis für innovatives Gemeinschaftsprojekt - 26.9.2024
Top-Player der Branche treffen sich auf der BOE INTERNATIONAL 2025 - 26.9.2024
Fachmesse VertiFarm bringt Start-ups und Unternehmen an einen Tisch